Spinazie, Kip & Mango salade
Ingrediënten
- 200 gram taugé
- 250 gram kipfilet (in stukjes gesneden)
- kokosolie of bakboter
- eikenblad sla melange
- zakje baby spinazie
- 1/2 rijpe mango
- 1 rijpe avocado
- 1/4 komkommer
- geroosterde pinda’s
- 1/2 blok petjel/pecel saus (verkrijgbaar bij de grotere AlbertHeijn)
- 1 tl knoflookpoeder
- peper en zout
Recept
Bak de kipfilet blokjes met een eetlepel kokosolie of bakboter. Strooi de knoflookpoeder, peper & zout erover en bak de stukjes gaar op middelhoog vuur. Voor de petjel saus roer je het mengsel met water (verhouding 60 ml water op 100 gr petjel) in een pannetje op een zacht vuurtje tot een egale saus. Verdeel over 2 borden de eikenblad sla melange, baby spinazie en een handje taugé. Snijd de mango, avocado en komkommer in kleine blokjes en verdeel deze ook over de 2 borden. Daarna voeg je de kopblokjes toe en sprenkel je de petjel saus eroverheen. Hak de geroosterd pinda’s en strooit dit over de borden. Eet smakelijk!
Tip: Maak wat extra petjel saus, deze is namelijk ook erg lekker voor bij gekookte groenten voor bijvoorbeeld voor je lunch de volgende dag :)!