Pure tomaten-paprika soep met spekjes & blauwe kaas

Pure tomaten-paprika soep met spekjes & blauwe kaas

 

Ingrediënten 4 personen

  • 8 grote tros tomaten
  • 3 paprika’s
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • Handjevol verse basilicum
  • 1 groentebouillon
  • 300 ml water
  • 100 ml kookroom
  • 1 el olijfolie
  • Spekjes
  • Blauwe kaas of geraspte kaas
  • 3 tl Gedroogde Provençaalse kruiden
  • Optioneel: chili peper
  • Grote soeppan
  • Staafmixer
  • Keukenpapier

 

 

Bereiding

 

  1. Pel de uien en knoflooktenen, snijd beide in grove stukken.
  2. Was de tomaten en snijd in elke tomaat in vier stukken.
  3. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ook deze in grove stukken.
  4. Doe wat olijfolie in de soeppan en fruit de ui & knoflook zachtjes aan.
  5. Voeg de tomaten en paprika erbij en roer goed door.
  6. Voeg na 10 minuten water & bouillonblokje toe.
  7. Laat alles 10 minuten goed pruttelen en voeg dan de Provençaalse kruiden toe, laat de soep nog 20 minuten door pruttelen.
  8. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder olie.
  9. Haal de soep na 20 minuten van het vuur, roer alles door en laat het even rusten.
  10. Pureer de soep fijn met de staafmixer en voeg een scheutje kookroom erbij.
  11. Brokkel de blauwe kaas en laat de spekjes uitlekken op een velletje keukenpapier.
  12. Serveer de soep met een paar spekjes, wat blauwe kaas en & verse basilicum.

 

Et voilà, bon appetit!

 

Tips:

  • Vries de soep in porties in zodat je makkelijk een gezonde maaltijd kunt eten wanneer je weinig tijd hebt.
  • Deze soep is ook erg lekker met zelfgebakken croutons of geraspte kaas i.p.v. blauwe kaas.
  • Voeg wat quinoa toe aan je soep om er een complete maaltijd van te maken.