‘Alle groenten die je over hebt’ Soep
Ingrediënten
- 2x groentebouillon blokjes
- 2 knoflookteentjes (meer mag 😉
- 3 el hot kerrie poeder
- kokosmelk 200 ml
- 1 kg van alle groenten die je over hebt, denk bijvoorbeeld aan courgette, wortels, bloemkool, broccoli, paprika, tomaten, snijbonen, aubergine, aardappels etc.
Recept
1. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes
2. Was en snijd de groenten die je wil gebruiken
3. Fruit de ui en knoflook in de soeppan en voeg alvast 1 el hot kerriepoeder toe + de helft van de kokosmelk
4. Voeg de groenten erbij en roer alles goed door
5. Voeg 500 ml water + de overige kokosmelk toe
6. Voeg de bouillonblokjes + de overige 2 el hot kerriepoeder toe en roer alles even door elkaar
7. Zet de deksel op de pan en laat zo en 25 minuten pruttelen op middelhoog vuur
8. Haal de pan van het fornuis en laat enigszins afkoelen
9. Pureer de soep fijn en dien het op in een kom
10. Eet smakelijk!
Tip: Om het extra lekker te maken kun je bijvoorbeeld kopreepjes toevoegen als topping of verse groene kruiden. Verder is deze soep ook erg handig om in te vriezen.