Recept 1: Quinoa met spekjes, oesterzwammen & paprika
Recept 2: Gevulde paprika met quinoa, mozzarella & basilicum
Recept 3: Quinoa salade met paprika, olijven & mozzarella
Ingrediënten – Quinoa met spekjes, oesterzwammen & paprika uit de oven (2 porties)
- Quinoa 100 gram
- Oesterzwammen
- 1 Paprika
- ½ bakje spekjes
- 1 Middelgrote rode ui
- Shoarma kruiden (zakje, 1 el)
- Olijfolie 2 el
Ingrediënten – Gevulde paprika met quinoa, mozzarella & basilicum (2 porties)
- Quinoa 50 gram
- Handje verse basilicum
- ½ Mozzarella
- 2 Paprika’s
- Optioneel: pesto
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Ingrediënten – Quinoa salade met paprika, olijven & mozzarella (2 porties)
- Quinoa 100 gram
- Handje verse basilicum
- 1 Paprika
- ½ Rode ui
- ½ mozzarella
- Knoflook olijven (of welke je lekker vindt)
Stappenplan
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing. Optioneel kun je er een half bouillonblokje bij doen maar dit is niet noodzakelijk (niet doen is gezonder ;-).
- Was ondertussen alle paprika’s.
- Snijd 2 paprika’s in stukjes (niet te klein), en halveer de andere 2 paprika’s (zaadjes verwijderen).
- Snijd de 1.5 rode ui in dunne halve ringen.
- Meng de oesterzwammen met stukjes paprika (1 paprika!), rode ui (1 ui!) shoarmakruiden & olijfolie. Goed husselen en leg het verspreid op een bakplaat/ovenrek mét bakpapier.
- Doe dit mengsel voor 20 minuutjes in de oven (check tussendoor, iedere oven is anders).
- Giet de quinoa af en laat deze nagaren met de deksel op de pan, van het vuur af.
- Bak de spekjes uit op middelhoog vuur in een koekenpannetje.
- Snijd ondertussen de basilicum fijn.
- Snijd de mozzarella in klein stukjes.
- Meng de stukjes mozzarella (1/2 mozzarella!) met basilicum en ongeveer 100 gram gekookte quinoa. Breng op smaak met zwarte peper en beetje zout.
- Vul de halve paprika’s met dit mengsel en top optioneel af met paar druppels pesto & geraspte Parmezaanse kaas.
- Haal de oesterzwammen & paprika uit de oven en doe deze in een schaal.
- Verwissel het bakpapier en leg de gevuld paprika’s erop. Doe deze voor 25 minuutjes in de oven.
- Voeg de uitgebakken spekjes (giet eerst overtollige olie uit de pan) & ongeveer 200 gram gekookte quinoa toe aan de oesterzwammen & paprika. Hussel alles goed door elkaar, breng op smaak met zwarte peper (zout niet nodig vanwege de spekjes) en zet de schaal apart.
- Pak een nieuwe schaal. Meng de overige stukjes mozzarella (1/2 mozzarella!) met basilicum, knoflook olijven en ongeveer 100 gram gekookte quinoa. Breng op smaak met zwarte peper en beetje zout. Optioneel: sprenkel een beetje citroensap & olijfolie extra vergine eroverheen.
- Haal de gevulde paprika’s uit de oven.
- Verdeel alle gerechten over de bakjes en sluit ze goed af na afkoelen. Deze gerechten kun je met gemak tot 3 dagen bewaren. Geniet lekker van je lunch en avondeten voor de komende 3 dagen J!
Tip: wissel op een dag af met lunch- avond gerechten. Kies bijvoorbeeld overdag voor de quinoa salade en in de avond voor de gevulde paprika.